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满世界都在说的人造肉 从笑话到宠儿用了100年

最近,「人造肉」这一概念异常火爆。
 
继本月初「人造肉第一股」Beyond Meat 在纳斯达克上市首日便暴涨 163% 后,李嘉诚旗下维港投资入股的人造肉公司 Impossible Foods 又完成了最新一轮 3 亿美金融资。
 
一时间,这种我们只听过、没吃过的「肉」,成了资本市场的宠儿。
 
那么,听起来有点诡异的「人造肉」究竟是什么?到底有什么魅力能够给引得各方竞相追逐?
 
今天为大家分享一篇文章,讲述了「人造肉」的前世今生以及资本背后的那些故事。
 
本文转载自君临(ID:junlin_1980),作者:君临团队,后经创新工场整理编辑。
 
 
肉,是多么美好的东西!
 
01         
 
1912 年,诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中,这块组织持续跳动了 20 年。
 
这一神奇的实验给科幻作家带来了灵感。
 
1931 年,还没有成为首相的丘吉尔陷入对科幻的迷恋而不能自拔。
 
他在一篇文章中他写道:
 
50 年后,我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而愚蠢地养一只鸡,可以在适当的介质中培养需要的部分。
 
这是一个尚不得志的政治家闲来无事的戏作,大家都只是当作笑谈。
 
直到上世纪 50 年代,一位在二战中饱受摧残的荷兰医生威廉·凡·埃伦,由于自己特殊的经历加上悲天悯人的性格,开始真正尝试在体外培育肉。
 
此后 20 多年,他孤独地把自己的一切都押注在这样一件看似不可能的事情上。
 
以当时的科学水平,他的设想的确是不可能完成的。
 
曙光在 1981 年出现,科学家成功地分离出小鼠胚胎干细胞并建立了体外培养条件。这些干细胞可以无限地分裂,也可以分化为许多组织。
 
埃伦看到了希望,终于在 1999 年,他凭借「运用细胞培养法进行肉类工业生产」而获得美国国家专利和国际专利。
 
2001 年,由于美国宇航局的参与,加上医学的进步以及环保主义者、动物保护组织的推动,人工培育肉开始被更多的人重视。
 
到了 2004 年,荷兰政府终于不堪忍受埃伦几十年如一日的「骚扰」,决定给大学和研究机构拨款进行专项研究。
 
这笔钱只有 200 万欧元,4 年后就用完了。
 
但也正是荷兰政府的这个无奈决定,让荷兰成为人造肉的研究重镇,并催生了一批专注于研究人造肉的科学家。
 
2012 年,荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特博士,终于在全球首次成功培育出了人造肉。距离卡雷尔的实验刚好 100 年。
 
人造肉第一次从科幻变成了科学。
 
这种肉也被称作试管肉。
 
 
2013 年,马克·波斯特博士创立了 Mosa Meat 公司,这是全球最早的试管肉公司,也开创了试管肉行业。
 
2015 年,美国一家致力于开发试管肉的企业 Memphis meats 成立。在物资匮乏的以色列,多家试管肉企业也相继成立。
 
02         
 
在荷兰科学家努力研究试管肉的时候,2009 年和 2011 年,在美国先后有两家公司成立,Beyond Meat 和 Impossible Foods。
 
这两家企业也做人造肉,但是思路却与荷兰科学家们不同,他们选用大豆或者豌豆作为原材料模拟真肉,这种肉被称作素肉,不含有任何动物成分。
 
2013 年,比尔·盖茨在吃了一口 Beyond Meat 生产的人造鸡肉卷后惊呼:「太神奇了!」然后决定投资。从此,比尔·盖茨成为人造肉的头号力挺者。
 
2001 年起,《麻省理工科技评论》每年都会评选出当年的「十大突破性技术」。
 
2019 年,在该杂志创刊 120 周年之际,他们请来了比尔·盖茨作为客座评选人。
 
 
比尔·盖茨高调把人造肉选了进去,还写了篇 2000 字的文章,把人造肉和影响了人类几千年的犁相提并论。
 
 
2014 年,李嘉诚吃了一口 Impossible Foods 的人造牛肉汉堡,他做出了跟比尔·盖茨一样的决定,投。
 
后来,两人在这条路上越走越远,无论是试管肉还是素肉,他们都有着异乎寻常的兴趣。
 
凭借两人无敌的「带货」能力,2014 年起,全球资本大佬和科技大佬都纷纷进入人造肉领域。
 
谷歌联合创始人谢尔盖·布林、维珍集团创始人理查德·布兰森、PayPal 创始人彼得·泰尔等大佬,都已入坑。
 
半个月前的 5 月 2 日,当初打动比尔·盖茨的 Beyond Meat 在纳斯达克上市,首发当天暴涨 163%,这个成绩是纳斯达克近 20 年来最好的首发表现。
 
排在他前面的公司,无一例外都是互联网泡沫破裂之前上市的企业。
 
Beyond Meat 的股东,除了比尔·盖茨,还有美国最大的风险基金 KPCB、全球最大的肉类供应商美国泰森食品、Twitter 联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森、小李子。
 
这些投资人都至少获得了两倍以上的收益。
 
那么,到底什么是人造肉?又何以让无数人竟折腰?
 
03         
 
如前面所说,人造肉有两种技术路线。
 
第一种是从动物体内提取干细胞,然后在生物反应器中培育的试管肉,这种肉可以说就是真肉。
 
第二种是用植物(大豆、豌豆)的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉(植物肉),这种素肉可以模拟出真肉的色泽和口感,但完全不含有任何来自动物的东西。
 
试管肉的代表企业是 Memphis Meats 和 Mosa Meat,素肉的代表企业是 Impossible Foods 和 Beyond Meat。
 
试管肉理论上是对真肉的完美替代,所以比尔·盖茨投了 Memphis Meats,谢尔盖布林投了 Mosa Meat。
 
但是,超级贵!
 
2013 年,马克·波斯特培育的世界第一块试管肉成本高达 25 万欧元!
 
2015 年,Memphis Meats 用试管牛肉制作了肉丸,每磅成本达到 1.8 万美元,意味着每克试管牛肉 39.68 美元。
 
即便是现在,Memphis Meats 已经能够把成本降低了很多,但依然不便宜、吃不起,预计普通消费者真正吃到试管肉最早在 2021 年。
 
此外,这种人造真肉多少有点让人觉得膈应得慌。
 
因为以上原因,试管肉对资本市场的吸引力总体较小。虽然试管肉企业都是真正拥有黑科技的企业,但是他们获得投资的过程比较艰难,投资额也很少。
 
反观素肉阵营,命运就不同了,我们主要说的也是这种人造肉。
 
无论是 Impossible Foods,还是 Beyond Meat,都是资本市场的宠儿。
 
谷歌曾希望直接收购 Impossible Foods,但他们没有接受,因为他们已经拥有淡马锡、李嘉诚、比尔·盖茨等多位「金主」。Beyond Meat 股东阵容同样彪悍,而且上市后获得了极高的市场关注度。
 
两家企业的产品都是基于植物蛋白对肉进行模仿。
 
长期以来,肉有两大特点让人欲罢不能,口感和营养丰富。而口感的秘密,来自肉血红蛋白中的血红素。
 
营养丰富,则是因为肉含有人类所需的所有氨基酸、蛋白质、各类维生素以及其他人类所需的元素。
 
巧的是,几乎所有这些东西,植物也都有,只不过单一植物没有这么全面而已。
 
Impossible Foods 就从大豆根部提取出了大豆血红蛋白,这种大豆血红蛋白已经在去年获得了美国食品和药品管理局(FDA)的安全认证。
 
凭借来自大豆的血红素,Impossible Foods 让自家的「豆饼」无论是观感还是口感都与真实的「牛肉饼」十分接近。
 
 
至于其他营养成分,按需添加即可,而且完全可以做到更合理的比例。
 
现在,Impossible Foods 每月可以生产 1800 吨人造肉,向 3000 家餐厅供货,包括汉堡王,今年很有可能汉堡王的几千家门店都能供应素牛肉汉堡。
 
Beyond Meat 在北美地区则有 30000 个分销点,过去 3 年复合增长率高达 133%。虽然目前仍在亏损,但盈利在望。
 
肯德基和麦当劳也都已经在部分门店试点素牛肉汉堡。
 
除了人造牛肉,人造蜂蜜、人造鸡胸肉、素食牛奶,人造蛋黄酱、人造虾等泛人造肉也有不少已经逐渐导入市场。
 
 
人造肉的燎原之势已经要开始了。
 
 
04         
 
那么,既然有真肉,为什么要折腾人造肉?
 
首先是健康。
 
肉能增加肥胖的概率,增加心脑血管疾病和癌症的风险,这早已是常识。全球每年死于心脑血管疾病的人数高达 1500 万人,是人类健康的第一大杀手。
 
更可怕的是,当大鱼大肉成为家常便饭,我们的患病率在持续增加。而素食不仅没有肉类食物所具有的危害,还含有纤维,帮助消化,降低患病风险。
 
另外,动物肉本身会含有一定的细菌,这些都可以在人造肉中得到控制。所以,人造肉不是为了让大家吃饱,而是让大家真正吃好。
 
第二是环保。
 
美国的牲畜屠宰业每年产生 14 亿吨垃圾。联合国粮农组织的数据,全球 30% 的陆地面积被用于养殖业,有 18% 温室气体排放来自养殖业。
 
根据 Beyond Meat 的公告,他们生产 1 斤人造肉 只需 4 两豆类蛋白质原料,而养殖场产出同样重量的鸡肉,则要消耗近 3 斤的玉米或大豆饲料。他们的汉堡节约了 99% 的水、93% 的土地占用、90% 的碳排放以及 46% 的能量。
 
还有,猪瘟、疯牛病、禽流感这些因素对畜牧业的影响大家也都清楚,人造肉完全不会被影响。
 
另外,相比于传统需要很长养殖期的畜牧业,人造肉可以短时间内大量生产,理论成本也非常低。
 
当然,人造肉一旦普及,人类也就可以少养殖并少屠宰很多动物。
 
05         
 
说了半天,中国人造肉产业如何呢?
 
中国是世界第一大肉类食品消耗国。
 
 
也就是说,世界上绝大多数国家加起来吃的肉也没有我们多。我们如果能有 0.5% 的人造肉替代,这都是个不小的市场。
 
与此同时,国人的饮食观念也正在改变,每人年均猪肉消费量总体在缓慢减少,越来越多的人为了健康而选择素食。
 
 
目前国内素食者大约有 5000 万。
 
但是有更大的一个群体是潜在素食者,这些人希望瘦,希望健康,但又舍不得肉的味道。
 
素肉是完美的替代方案。
 
过去国内还没有普及以素肉替代肉的理念,相信在外部市场的带动下这种理念会逐渐流行。
 
人造肉的机会在未来。
 
本文由君临( junlin_1980)授权转载
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